Questo vino è secco, spiccatamente acido con note croccanti di pera, scorza di limone e mela. Ricco di minerali, ha una capacità di notevole longevità. 
 
Prende il nome dalla madre di paolo, che si chiamava vittoria la quale nel dopoguerra avviò un'azienda di maglieria a pistoia. E con I profitti che ne derivano finanziava l'acquisto e il restauro del vigneto.